商用厨房设备的选购误区

　　上海三厨厨房设备有限公司从事商用厨房设备行业多年，有着丰富的商用厨房设备配置经验，在实际工作实践中，我们发现很多客户在选择厨房设备时有很多误区，归纳起来主要有以下几点:

　　一、根据菜单需要自己选购单个设备从而可以形成成套厨房设备。根据菜单选配设备初衷没错，但整体厨房设备绝不是简单的设备拼凑，而是需要统一布局统一规划，采购设备前需要有精确完整的设备布局图，且图纸是送当地有管辖权的卫生监管部门审核通过的。有些客户在没有审核图就开始购买设备，这里面有很大的政策监管风险。那是不是根据审核图纸就可以购买设备了呢，也不是，因为厨房设备的种类很多，功能各异，规格尺寸不尽相同，这里面还有能否准确安装的问题。所以建议客户找专业的厨房设备公司来操作比较合适，专业的商用厨房设备公司可根据实际需要设计符合卫生要求的布局图纸，在此基础上还会出具设备安装相关的水位图、电位图、地沟图、墙体图，这四份图纸是装修公司所需要的专业厨房装修图纸，也是确保厨房设备准确安装的前提。

　　二是厨房设备布局设计一般的餐饮设计公司即可完成。术业有专攻，虽然餐厅设计和厨房设计看似是同一回事，其实不然，完全是两个不同的设计领域，厨房设计的专业知识有很多，涉及设备功能、功率、使用能源、规格尺寸、卫生要求、操作流程等，不具备这些专业知识很难设计出科学合理的厨房设备布局图。

　　三是厂制品生产制作所需的不锈钢板材304不锈钢一定优于201不锈钢。304或是201不锈钢板材都是厨房设备常用的两种不锈钢板材型号，304因其含镍量远高于201，(304含镍量不低于8个，201含镍量1到两个）。耐腐蚀性能确实优于201。但在我们所服务的大量客户案例来看，201作为厂制品的主要材料表现一点也不逊色，201板材所制作的设备使用年限十年八年不会少，时间久了可能会褪色,有锈斑，但不会影响正常使用。在一些关键部位采用304有必要，比如蒸箱水胆,发热管等，也就是说，采用201板材完全能满足需要，304作为必要补充为理想，关键是201的成本至少便宜30%。

　　四是追求大而全，其实完全没有必要。设备过多占用场地空间使操作施展不开，也会增加投资成本，厨房设备配置以实用,便利,卫生,安全，节能为原则。

　　五是新颖、智能化设备时髦。随着厨房设备行业的发展和市场需求的变化，厂家自然会在研发上下足功夫，时不时会推出新设备、新技术。我们作为专业人士提醒客户对这类设备慎重选择，原因是新设备技术不成熟，与实际需求磨合时间不长，不确定性很多，比如早几年流行的运水烟罩，红外节能灶，成本高，容易坏，维护成本极高。当然新设备也不是就不能尝试，比如现在的电子点火器代替传统的点火棒就是一大进步，再比如说现在的电磁灶，随着技术的进步，与明火灶已无差别，在节能、卫生、安全方面甚至超过燃气灶。

　　六是成本越低越好，这是个常识性误区。有的客户为了节省成本，对设备的配置往往是一省再省，厨房面积是压缩再压缩，最后导致的结果可能是造成更多的隐形成本和使厨房工作效率降低。

       充分了解以上六个误区，在选购商用厨房设备时，有利于我们准确、正确的选购到真正符合实际需要的厨房设备。