商用厨房设备的分类

　　商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、企业食堂的大型厨房设备。它的特性是产品种类众多，规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价钱也比较高，偏重于整体厨房，涉及到金属材质部分几乎全部采用不锈钢材质。商用厨房设备按照设备类型大致可分为五大类：灶具设备、调理辅助设备、食品加工设备、制冷保温设备、排烟通风设备。

灶具设备

　　用的比较多的是燃气灶和电磁灶，最常见的产品有炒灶、蒸灶、蒸箱、煲汤炉、煲仔炉等。其中蒸箱也有采用电力加热的，而电磁蒸箱蒸灶由于生产成本较高，市面上很少使用。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。西餐厨房设备里还有扒炉炸炉烤箱等。

调理辅助设备

　　调理辅助设备是厨房的辅助设备，这类设备采用全不锈钢生产制作，因此也称为不锈钢厨房设备，种类、数量、称号都很多，主要有操作台、洗涮水池、储物台吊柜、置物架、搬运手推车。用于切配打荷、洗菜洗碗、置物储物、输送等。

食品加工设备

　　这类设备主要是初加工机械类的设备，常用的产品有切菜机、绞肉机、去皮机、锯骨机、切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，制冰机、包子机等，这些机械品牌品种很多，功用各异，需要依据厨房的实际需求及层次来配置。

制冷保温设备

　　为了食材的保鲜冷藏冷冻，厨房里常常要用到冰柜，以2门、4门、6门、工作台冰箱最为常见。为了维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器、开水器也是必不可少的设备。

排烟通风设备

　　为了确保厨房良好的工作环境和油烟排放能达到环保标准，排烟通风设备是每个厨房的必备设备。主要的排烟通风设备有设备有集烟（气）罩，油烟净化器，厨房排烟专用风机、排烟管道、风机控制箱等，此类设备的净化量、功率、尺寸要依据排烟、排气设备的排烟量来测算。